【秋田旅遊】佐藤養助總本店|稻庭烏龍麵品嚐&工廠參觀

撰文: 貝哥
文章分類: 日本東北旅遊, 秋田旅遊, 旅遊

秋田-美食-佐藤-養助-總本店-稻庭-烏龍麵-工廠-景點-推薦-自助-自由行-旅行「稻庭烏龍麵」是造訪秋田必吃的一項美食,它更是日本的「農山漁村的鄉土料理百選」之一,我覺得到了秋田如果沒有吃過稻庭烏龍麵,那就好像沒到過秋田一樣!這句話雖然有點老梗,但一點都不唬爛。而販售稻庭烏龍麵最人氣的店家莫過於這間「佐藤養助」了,這次我造訪了位在湯澤市的總本店,這裡除了可以吃麵,現場也有製麵工廠開放民眾參觀哦!

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佐藤養助總本店的外觀古色古香,光看裝潢就覺得好吃。

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 比內地雞炊飯與溫稻庭烏龍麵
比內地雞也是秋田的名產之一,不過做成炊飯就比較吃不出肉質的優點,飯的調味也略嫌不夠。湯的稻庭烏龍麵我也不是這麼推薦,雖然不錯吃,但吃冷的才比較能吃出稻庭烏龍麵的Q彈與麵香。

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 兩種沾醬稻庭烏龍麵 
這道算是佐藤養助的招牌必點,也是沾麵最經典的吃法。兩種沾醬分別是吃蕎麥麵常見的鰹魚醬油及胡麻醬,鰹魚醬油可以視個人喜好酌量加入蔥花、紫蘇、山葵,胡麻醬則是我比較推薦的,因為平常吃沾麵比較少看到是有搭配胡麻醬,而且他們胡麻醬也做的滿好吃的。我必須再說一次,冷麵真的比較能吃出稻庭烏龍麵的Q彈與麵香,如果來到這只能選一道吃,那就是這一道。

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 綠咖哩稻庭烏龍麵 
這道是我到訪佐藤養助之前,還沒在日本其他地方看過的吃法,就是將綠咖哩作為冷烏龍麵的沾醬!我也必須說,意外的很合!如果吃膩了日式的鰹魚醬油或胡麻醬,可以嚐看看綠咖哩。

那幾天的秋田之旅,我在其他餐館也有看到稻庭烏龍麵是搭綠咖哩的,不知道是日本最近才開始流行,還是只有秋田流行。

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 納豆溫稻庭烏龍麵 
老實說,我不是很想對這道多做說明,我個人極度討厭納豆!哈哈哈!但同行的人很愛吃,一天有兩餐都吃納豆!排除一般人很難接受納豆味,我覺得溫的稻庭烏龍麵真的沒有冷的好吃。

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吃飽後,可以在店內到處參觀走走,這裡同時也是製麵工廠,看師傅們揉麵團也是相當療癒的一件事。

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乾燥中的稻庭烏龍麵。

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分裝稻庭烏龍麵。

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參觀完務必在他們的禮品店買包稻庭烏龍麵回台灣煮,我買了一包這種850g的麵,一人份大約80~100g,簡單來說就是一包大概8~10人份。

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也有這種比較小包的,但價格比較貴,其實種類還滿多的,除了有粗細之分外,還有分是否為長短不一的瑕疵品。

現場也有賣佐藤養助出的鰹魚醬油(稲庭つゆ),我是沒有買啦!家裡還有一瓶其他牌的鰹魚醬油。

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上圖是我買回家煮的成品,我覺得麵條還原度應該有87%這麼高!沒想到這種扁平並且乾燥後的麵條還能這麼Q!

煮一鍋水,水滾後放下去不用很久,只要麵條呈現半透明狀就要趕快撈起來,然後馬上丟入冰塊水,這樣才能讓麵條更Q彈。

[ 美食小知識1 ]
稻庭烏龍麵比一般的烏龍麵要來的細一些、呈現淡淡的奶油白,乾燥之前會先將麵壓平,故呈扁平狀。稻庭烏冬最大的特點在於麵當中含有非常多的小氣泡,這是因為製作稻庭烏龍時需要不斷反覆的去揉麵。揉完的麵發酵後再繼續揉,反覆多次。氣泡使得稻庭烏龍即使煮過後也能保存相當長的一段時間。而且據說這也是稻庭烏龍嚼勁十足的原因之一。

[ 美食小知識2 ]
日本三大烏龍麵:香川縣的「讚岐烏龍」、名古屋的「碁子麵」、秋田的「稻庭烏龍」。


 食記總結 

● 冷沾麵比較能吃出稻庭烏龍麵的Q彈與麵香。
● 種兩沾醬與綠咖哩都不錯。


[ info. ]
佐藤養助 (總本店)
– 地址:秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80
– 交通a:開車
– 交通b:JR湯沢站搭乘「湯沢・小安線」於稲庭中町バス停下車徒歩1分
– 時間:參觀09:00–16:00|用餐11:00–17:00|禮品09:00–17:00
– 電話:+81-183-43-2911
– 價位:1,000–1,500円/人 (NT$270–410)
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